יישום TG באטריות

1, השפעה:

1. לשפר את איכות מוצרי הקמח, לשפר את מבנה רשת הגלוטן של הבצק, להגביר את האלסטיות והאלסטיות של הבצק, להגדיל את יכולת החזקת הגזים של הבצק, להגדיל את נפח הלחם והאטריות, מבנה פנימי אחיד יותר, להפחית את המהירות המופרעת של האטריות, ולהגביר את חוזק הנשיכה והתנגדות הבישול של האטריות.

2. לשפר את הטעם של מוצרי הקמח, להאט את יישון הלחם והלחם המאודה, להפוך את האטריות לחלקות וחזקות יותר.

3. לשפר את מראה מוצרי הקמח.

לאטריות ואטריות (כופתאות, וונטון), זה יכול להפוך את המראה לצבעוני ומסודר יותר, וגם לספק מרקם שקוף; במוצרי קמח מטוגנים, זה יכול להפחית את היווצרות הבועות ולהפוך את פני השטח לחלק; עבור מוצרי קמח מותסס, זה יכול לעכב את אידוי המים על פני השטח, לשמור על לחות של לחם ולחם מאודה לאורך זמן, ולא קל להשליך שאריות ושבבים. 4. הגדלת תפוקה: בשימוש ב-TG יש להגדיל את כמות המים ב-2-10% לפי הצורך, ניתן להגדיל את התפוקה ב-2-10%. 5. הארכת חיי המדף: ניתן להאריך את חיי המדף של לחם ולחם מאודה ב-1-3 ימים.

2, יישום של גלוטמין aminotransferase (TG) באטריות ובמזונות אחרים

1. תכונות פונקציונליות

· הגברת החוזק והגמישות של אטריות בעת נשיכה;

· להפחית את קצב שבירת הקלטת;

· שיפור המבנה הארגוני.

2. תהליך הוספה

עיבוד מקדים של חומרי גלם וחומרי עזר → קמח + מים (אנזים TG מסיס ומלח) → ערבוב קמח → ערימה ורענון → קלנדר → חיתוך וחיתוך → שקילה → אריזת מוצר מוגמר

3, יישום של גלוטמין aminotransferase (TG) בלחם ומוצרי מאפה אחרים.

1. תכונות פונקציונליות

· הגברת הרכות והגמישות של הלחם;

· להגדיל את נפח הלחם;

· שיפור המבנה הארגוני.

2. תהליך הוספה

עיבוד חומרי גלם ← הכנת הבצק הראשון (תוספת אנזים TG) ← תסיסה ← הכנת הבצק השני ← תסיסה ← יציקה ← גיבוש ← אפייה ← קירור ← אריזה ← מוצר מוגמר