תיאור
נוֹהָג
קסנטן גאם, 1 אחוז, עלול לגרום לעלייה משמעותית בצמיגות הנוזל.
במזונות, קסנטן גאם נמצא לעתים קרובות ברטבים ורטבים לסלטים. זה עוזר למנוע הפרדת שמן על ידי ייצוב האמולסיה, למרות שזה לא מתחלב. עוזר להשהות מוצקים כגון תבלינים ועוזר ליצור את המרקם הרצוי בסוגים רבים של גלידות. משחת שיניים מכילה אותו לעתים קרובות כחומר קלסר כדי לשמור על עקביות המוצר. מסייע גם לעבות תחליפי ביצים מסחריים העשויים מחלבוני ביצה, ומחליפים את השומן והמתחלבים המצויים בחלמונים. זוהי גם השיטה המועדפת לעיבוי נוזלים עבור אנשים עם בעיות בליעה מכיוון שהיא אינה משנה את הצבע או הטעם של מאכלים או משקאות במהלך שימוש רגיל. באפייה נטולת גלוטן משתמשים בקסנתן גאם כדי לתת לבצק את הדביקות שאחרת הייתה מושגת עם גלוטן. הוא משמש בריכוזים של 0.5 אחוזים או פחות ברוב המזונות. הוא משמש במגוון רחב של מוצרי מזון כגון רטבים, תבלינים, מוצרי בשר ועופות, מאפים, ממתקים, משקאות, מוצרי חלב ואחרים.
בתעשיית הנפט משתמשים בו בכמויות גדולות לעיבוי נוזל קידוח. נוזלים אלה נושאים את המוצקים הנחתכים על ידי המקדחה אל פני השטח. מסטיק קסנטן מספק ריאולוגיה מעולה "רמה נמוכה". כאשר המחזור נפסק, מוצקים נשארים תלויים בנוזל הקידוח. השימוש הנרחב בקידוח אופקי והצורך בשליטה טובה בייחורים הביאו לעלייה בשימוש בו. הוא מתווסף לבטון שיוצק מתחת למים כדי להגביר את הצמיגות שלו ולמנוע שטיפה.
בקוסמטיקה משתמשים בה להכנת ג'לים מימיים. הוא משמש גם באמולסיות שמן במים לשיפור התאחדות הטיפות. זה נמצא במחקר ראשוני על השימוש הפוטנציאלי שלו בהנדסת רקמות ליצירת הידרוג'לים ופיגומים התומכים ביצירת רקמה תלת מימדית. בנוסף, מסטיק קסנטן עם תיול (ראה תיומרים) הוכיח פוטנציאל לאספקת תרופה, שכן ניתן להקנות תכונות גבוהות של הדבקה רירית ושיפור החדירה על ידי הצמדת קבוצות תיול קוולנטית לפוליסכריד זה.
דילול גזירה
הצמיגות של תמיסות מסטיק קסנטן יורדת בקצבי גזירה גבוהים יותר. זה נקרא דילול גזירה או פסאודופלסטיות. המשמעות היא שמזון הנתון לגזירה על ידי ערבוב, ניעור או לעיסה יהפוך לדליל יותר. לאחר הסרת כוחות הגזירה, המזון יתעבה שוב. ברוטב לסלט, הוספה שלו הופכת אותו לסמיך מספיק בזמן מנוחה בבקבוק כדי שהתערובת תישאר חלקה למדי, אבל כוחות הגזירה שנוצרים בטלטול ויוצקים דקים אותה כדי שניתן יהיה למזוג אותה בקלות. כשהוא יוצא מהבקבוק מסירים את כוחות הגזירה והוא מתעבה שוב, כך שהוא נצמד לחסה.
כמויות בשימוש
ככל ששיעור הקסנטן המוסיף לנוזל גבוה יותר, כך הנוזל נעשה סמיך יותר. ניתן ליצור אמולסיה באמצעות 0.1 אחוז (במשקל). הגדלת כמות המסטיק מעניקה אמולסיה סמיכה ויציבה יותר עם תכולת מסטיק קסנטן של עד 1%. כפית ממנו שוקלת כ-2.5 גרם ומביאה כוס אחת (250 מ"ל) מים ל1-ריכוז אחוז.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% מסטיק קסנטן משמש בדרך כלל לייצור קצף. כמויות גדולות יותר גורמות לבועות גדולות יותר ולקצף צפוף יותר. אבקת חלבון ביצה (0.2-2.0 אחוז) עם 0.1-0.4 אחוז קסנתן מסטיק מייצרת בועות הדומות לבועות סבון.
תגיות פופולריות: tnn xanthan gum, סין tnn xanthan gum יצרנים, ספקים
